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Méthodologie OptiRatio

Nous comparons ce qui estcomparable

Notre analyse des achats repose sur une classification rigoureuse des produits, pour que chaque comparaison de prix soit réellement significative.

Fondement de l'analyse

Quatre catégories, quatre réalités de marché

Avant de comparer deux prix, OptiRatio identifie le type de chaque produit acheté. Cette classification garantit que nous ne mélangeons jamais des produits qui ne se concurrencent pas réellement.

MN

Marque Nationale

Produit de grande marque vendu à l'identique chez plusieurs grossistes. Prix directement comparable d'un fournisseur à l'autre.

MD

Marque Distributeur

Produit sous l'enseigne du grossiste. La comparaison n'est possible qu'avec un autre MD de même nature et format.

PB

Produit Brut

Sans marque identifiée. Prix comparé selon la nature exacte, l'origine, le calibre et le mode de préparation.

ECO

Eco / Premier Prix

Entrée de gamme positionnée sur le prix. Comparée uniquement entre produits de même positionnement tarifaire.

Un prix n'a de sens que comparé à son vrai équivalent

Comparer le prix d'une crème fraîche de marque nationale avec une crème fraîche marque distributeur n'a aucune valeur analytique. OptiRatio ne le fait jamais.

Cas concrets

Dans quels cas compare-t-on ?

Voici des exemples illustrant notre logique de comparaison, dans des situations courantes de la restauration professionnelle.

Emmental râpé 1 kg — mêmes attributs, trois fournisseurs

✓ Comparable

Marque Distributeur · Fromage · même produit, même besoin

Emmental râpé 1 kg — 29% MG

Fournisseur 1 · MD

6,65 €/kg

Emmental râpé 1 kg — 29% MG

Fournisseur 2 · MD

7,47 €/kg

Emmental râpé 1 kg — 29% MG

Fournisseur 3 · MD

8,26 €/kg
Comparaison valide. Mêmes attributs (emmental râpé, 1 kg, 29% MG), trois fournisseurs. OptiRatio identifie jusqu'à +24% d'écart — un levier de négociation directement actionnable.

Crème fraîche épaisse — marque nationale vs marque distributeur

✗ Non comparable

MN vs MD · Crèmerie · même catégorie, types différents

Crème fraîche épaisse 15% — 5 kg

PRÉSIDENT Pro · Fourn. 1 · MN

4,34 €/L

Crème fraîche épaisse 15% — 3 L

Marque distrib. · Fourn. 2 · MD

3,46 €/L
Comparaison non retenue. PRÉSIDENT Professionnel est une marque nationale avec un positionnement qualité reconnu. La marque distributeur est le produit propre du grossiste. Ces deux produits ne se situent pas sur le même segment de marché. OptiRatio les enregistre dans deux sous-codes distincts.

Entrecôte bovine — même morceau, origines et qualités différentes

✗ Non comparable

Produit Brut · Viande · même appellation, produits distincts

Entrecôte bovine semi parée sous vide — UE

Fourn. 1 · PB

19,90 €/kg

½ Entrecôte VBF Limousine sous vide — France

Fourn. 2 · PB

26,49 €/kg
Comparaison non retenue. L'un est une entrecôte bovine d'origine UE sans mention de race, l'autre une entrecôte VBF de race Limousine d'origine France — une appellation valorisée, à qualité supérieure. L'écart de prix reflète une différence de produit réelle, pas un avantage fournisseur.

Polpa Mutti tomate concassée — même référence, deux fournisseurs

✓ Comparable

Marque Nationale · Conserve de tomate · référence identique

Polpa Mutti pulpe fine — boîte 5/1

Mutti · Fourn. 1 · MN

6,95 €

Polpa Mutti pulpe fine — boîte 5/1

Mutti · Fourn. 2 · MN

8,15 €
Comparaison valide. Même marque (Mutti), même référence, même format (boîte 5/1), deux grossistes différents. OptiRatio identifie un écart de +17% — directement actionnable lors de la prochaine négociation.

Fraise catégorie 1 — même calibre, origines différentes

✗ Non comparable

Produit Brut · Fruit frais · même catégorie, provenance distincte

Fraise cat. 1 — France (Carpentras) — 1 kg

Fourn. 1 · PB

8,99 €/kg

Fraise cat. 1 — Espagne — plateau 1 kg

Fourn. 2 · PB

4,99 €/kg
Comparaison non retenue. Bien que toutes deux en catégorie 1, une fraise de Carpentras et une fraise d'Espagne ne se positionnent pas sur le même marché : origine, variété, saisonnalité et attente client sont différentes. L'écart de prix traduit cette réalité, pas un avantage fournisseur.

Lecture du score

Comment lire votre score OptiRatio

Chaque établissement reçoit un score sur 100 qui reflète son positionnement tarifaire par rapport au marché. Plus le score est élevé, plus vos conditions d'achat sont compétitives.

≥ 90 / 100

Excellent

Vous êtes en dessous du prix marché

70–89 / 100

Bon

Vous êtes dans la moyenne

50–69 / 100

Moyen

Des surcoûts sont à corriger

< 50 / 100

Insuffisant

Surcoûts significatifs — action urgente

Valeur pour votre établissement

Ce que cette rigueur change concrètement

Une comparaison mal construite peut vous induire en erreur. Notre classification garantit que chaque recommandation repose sur une réalité de marché.

Des alertes fiables

Quand nous identifions un écart de prix significatif, vous savez qu'il porte sur des produits strictement comparables — pas sur une approximation.

Des alternatives pertinentes

Nous distinguons ce qui peut être substitué de ce qui ne l'est pas, pour ne vous proposer que des pistes réellement actionnables.

Un suivi dans le temps

La classification est stable dans le temps. Si votre fournisseur change de marque sur un produit, nous le détectons et mettons à jour l'analyse.

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